焼肉店は客席のロースターから設備計画を考える
一般的な飲食店では、厨房に調理設備をまとめ、客席にはテーブルや椅子を配置することが多くあります。
一方、焼肉店では客席のテーブル自体が調理設備になります。
そのため、焼肉店のレイアウトは、テーブルの寸法や席数だけでなく、導入するロースターの種類から考える必要があります。
たとえば、ガス式と電気式では必要な設備が異なります。また、炭火を使用する場合は、燃料の取り扱いや灰の処理などについても検討が必要です。
さらに、ロースターの排気方法によって、床下や天井裏に必要なスペースも変わります。
同じ広さの店舗でも、どのロースターを採用するかによって、設置できる席数や工事内容が変わる場合があります。
そのため、焼肉店の内装工事では、席数を確定する前にロースターの仕様と建物の設備条件を確認することが大切です。
無煙ロースターと上引き排気ではダクトの通し方が違う
焼肉店の排気設備には、テーブル下へ煙を吸い込む方式や、テーブル上部のフードから煙を吸い込む方式などがあります。
テーブル下へ吸い込む方式では、ロースターから床下などへ排気ダクトを通す構成があります。
一方、上引き排気では、テーブル上部に設けたフードから天井側へ排気ダクトを接続します。
ここで重要なのは、どちらの方式でも建物の構造や既存設備との調整が必要になることです。
たとえば、床下に排気ダクトを通す場合は、必要な高さや配管スペースを確保しなければなりません。
既存の床下に十分なスペースがない場合は、床上げ工事が必要になることもあります。
一方、上引き排気では、天井裏のダクトスペースや天井高さが重要です。
天井裏に空調設備や消防設備の配管が集中していると、希望する場所にダクトを通せない場合があります。
また、無煙ロースターは煙を効率よく回収するための設備ですが、煙やにおいが完全になくなるわけではありません。
排気方式だけでなく、店舗全体の換気計画を考えることが大切です。
排気ダクトは設置場所だけでなく清掃方法まで確認する
焼肉店の排気設備では、ダクト内部に油汚れが蓄積することがあります。
特に焼肉店では、肉を焼くときに発生する油を含んだ煙を排出するため、一般的な換気設備とは異なる維持管理が必要になります。
ここで注意したいのが、完成後にダクト内部を清掃できるかという点です。
たとえば、排気ダクトを天井裏や床下へ設置した場合、点検口がなければ内部の確認や清掃が難しくなることがあります。
また、ダクトの曲がりが多かったり、清掃用の開口部が適切に設けられていなかったりすると、メンテナンスに手間がかかる場合があります。
2026年8月18日に更新された秦野市消防本部の注意喚起でも、焼肉店の排気ダクト内部に蓄積した油への着火によって、火災が拡大する危険性が指摘されています。
そのため、排気ダクトは施工できるかだけでなく、営業開始後に点検・清掃できる構造かどうかも確認する必要があります。
特に複数店舗を展開する場合は、メンテナンス方法まで含めて設備仕様を整理しておくことをおすすめします。
排気量だけでなく給気とのバランスも重要
焼肉店では、客席のロースターと厨房の換気設備を同時に使用します。
そのため、店舗全体で多くの空気を排出することがあります。
しかし、排気設備を強くすれば必ず快適になるわけではありません。
排出する空気に対して十分な給気が確保されていないと、店舗内の空気の流れが不安定になる場合があります。
たとえば、入口の扉が開けにくくなったり、外部から意図しない場所を通じて空気が流れ込んだりすることがあります。
また、空調にも影響し、夏場や冬場に店内の温度を維持しにくくなる場合があります。
そのため、焼肉店ではロースターの排気量だけでなく、厨房排気や空調設備も含めた給排気のバランスを検討することが重要です。
既存のテナントへ出店する場合は、建物側で利用できる給排気設備の能力や、新たな給気口を設置できるかも確認しておきたいところです。
客席レイアウトは配膳動線と安全性を考える
焼肉店では、テーブルの中央などに加熱設備を設置します。
そのため、一般的な飲食店よりもテーブルまわりの安全性に配慮する必要があります。
たとえば、通路が狭いと、スタッフが料理を運ぶ際にお客様の近くを無理に通らなければならないことがあります。
また、網の交換やロースターの清掃を行う場合は、スタッフが作業できるスペースも必要です。
個室席やボックス席を設ける場合は、間仕切りや背もたれの高さによって、スタッフの動きや客席の見通しが変わります。
さらに、テーブルの下に排気ダクトや設備配管を設置する場合は、テーブル位置の変更が難しくなることがあります。
そのため、席数を増やすことだけを優先せず、配膳・片付け・清掃を行う状態まで想定してレイアウトを決めることが大切です。
厨房は客席の調理設備と分けて考える
焼肉店では客席でも調理を行いますが、厨房の設備計画が不要になるわけではありません。
厨房では、肉や野菜の仕込み、料理の盛り付け、食器の洗浄など、さまざまな作業を行います。
そのため、客席のロースターとは別に、厨房機器や給排水設備を整理する必要があります。
特に焼肉店では、食器や網、トングなど、営業中に回収・洗浄するものが多くなる場合があります。
洗浄設備の能力や、使用済みの器具を一時的に置く場所についても考えておきたいところです。
また、厨房から客席へ料理を運ぶ経路と、使用済みの食器を下げる経路が重なると、スタッフ同士が移動しにくくなることがあります。
店舗の規模によっては、配膳口や下膳口を分ける方法も考えられます。
厨房と客席の設備を別々に計画するのではなく、実際の営業の流れに合わせて配置することが重要です。
床・天井の工事はロースターの配管計画と連動する
焼肉店では、ロースターの排気方法によって床や天井の工事内容が変わります。
たとえば、床下に排気ダクトを設置する場合は、床を上げる高さや配管ルートを確認する必要があります。
床を上げると、入口との段差や完成後の天井高さにも影響します。
また、床下には排気ダクト以外にも電気・ガスなどの設備が必要になる場合があります。
こうした設備をどのように納めるかは、ロースターの仕様や建物の条件によって異なります。
一方、天井側へ排気ダクトを設置する場合は、空調・照明・消防設備との位置関係も重要です。
天井を仕上げてからダクトのルートを変更しようとすると、天井の解体や再施工が必要になることがあります。
焼肉店では、客席レイアウト、排気ダクト、床、天井を一体として計画することが大切です。
居抜き物件の排気設備はそのまま使えるとは限らない
以前も焼肉店だった物件であれば、ロースターや排気ダクトなどの設備が残っていることがあります。
こうした設備を再利用できれば、工事範囲を減らせる可能性があります。
ただし、設備が残っていることと、安全に使用できることは別です。
特に排気ダクトでは、内部の油汚れや劣化、点検・清掃の状況を確認する必要があります。
また、前の店舗とは異なる種類のロースターを導入する場合、既存の排気設備が対応していないこともあります。
たとえば、ロースターの台数を増やしたり、テーブルの位置を変更したりすると、排気ダクトの分岐や設備能力について再検討が必要になる場合があります。
居抜き物件を検討するときは、残置設備の仕様書や施工図、メンテナンス記録などを確認できると、再利用の可否を判断しやすくなります。
商業施設では排気設備の設置条件を先に確認する
ショッピングセンターや駅ビルなどの商業施設へ焼肉店を出店する場合は、施設側の設備条件にも注意が必要です。
特に排気ダクトは、建物の共用設備や外壁、屋上設備などに関係することがあります。
そのため、テナント側が自由に設置・変更できるとは限りません。
また、施設によっては、厨房や排気設備の工事を指定業者が担当する場合もあります。
このような工事区分は、見積金額や工事スケジュールにも影響します。
特に焼肉店では、客席側にも排気設備が必要になるため、通常の飲食店よりもダクトの取り回しが複雑になる場合があります。
物件契約前に施設側の設備図や工事区分表を確認し、希望するロースターと席数に対応できるか検討することが重要です。
火災対策は施工時だけでなく営業後の管理も重要
焼肉店の排気設備では、設置時の安全性に加えて、営業開始後の維持管理も重要です。
無煙ロースターや排気ダクトには、使用を続けることで油汚れが蓄積する場合があります。
2026年6月10日に更新された堺市消防局の案内でも、無煙ロースターの清掃や専門業者による定期的な洗浄、設置前の消防署への相談が呼びかけられています。
そのため、内装工事の段階で、ロースターの清掃方法やダクトの点検方法を確認しておくことが大切です。
また、設置する設備や建物の条件によっては、火災予防条例などに基づく施工上の条件があります。
必要な離隔距離や防火措置、消防設備などについては、所在地の条例や管轄消防署の指導、機器メーカーの仕様を確認して判断する必要があります。
店舗の完成時に安全な状態であるだけでなく、営業後も適切に管理できる設備計画を考えることが重要です。
多店舗展開ではロースターと排気設備の標準仕様を整理する
焼肉チェーンなど、複数店舗を展開する場合は、ロースターや排気設備の基本仕様を統一しておく方法があります。
たとえば、使用するロースターの種類、テーブル寸法、排気方法、厨房設備、床や壁の仕上げ材などです。
これらを標準化しておけば、新店舗の設備計画や見積を進めやすくなります。
また、清掃やメンテナンスの方法を共通化しやすくなるというメリットもあります。
ただし、物件ごとに排気ダクトのルートや給気設備、ガス・電気容量などの条件は異なります。
そのため、標準仕様のロースターをすべての物件に設置できるとは限りません。
多店舗展開では、共通する設備仕様と物件ごとに変更する部分を分けて管理することが大切です。
特に出店候補物件を検討する段階で、標準仕様の設備に対応できるか確認しておくと、契約後の大きな変更を減らしやすくなります。
まとめ｜焼肉店は排気設備を中心に店舗全体を計画する
焼肉店の内装工事では、客席のデザインや席数だけでなく、ロースターの仕様と排気設備の計画が重要です。
特に、床下・天井裏のダクトルート、給気とのバランス、ガス・電気設備、厨房との動線などは、物件によって対応できる範囲が異なります。
また、排気設備は営業開始後の清掃や点検も必要になるため、メンテナンスまで考えた設計・施工が大切です。
そのため、焼肉店の新規出店や改装を検討するときは、ロースターの種類と台数、希望する客席レイアウトを整理し、建物の設備条件と照らし合わせて計画することをおすすめします。
カネケンでは、法人・チェーン展開による飲食店舗や商業施設テナントの内装工事に対応しており、厨房や客席のレイアウト、電気・給排水・空調・換気などの設備工事を含めた施工計画を検討できます。
「既存テナントを焼肉店へ改装したい」「無煙ロースターの導入に合わせて床や排気設備を計画したい」「複数店舗の設備仕様を統一したい」といった段階でも、物件資料やロースターの仕様書などをもとに工事内容を整理できます。
法人・チェーン展開での焼肉店の新規出店・移転・改装をご検討の際は、お気軽にご相談ください。